Cookies cacahuètes chocolat – Recette d’Eric Kayser
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Loading...Eric Kayser est bien connu dans le milieu de la boulangerie; en effet cet artisan boulanger d’origine alsacienne connait un succès fou avec ses différentes boutiques installées dans plus de 25 pays. Adulé au Japon, tout comme à New-York… ou à Paris, il aime transmettre son savoir faire pour permettre aux jeunes d’exercer un beau métier.
Mais Eric Kayser, c’est aussi des pâtisseries pleines de gourmandise, et dans le dernier numéro de « Fou de Pâtisserie » c’est une recette exclusive de Cookies chocolat cacahuètes qu’il nous livre ; je vous assure que ces « French cookies » sont une merveille et n’ont rien à envier aux cookies américains: parfaitement moelleux et au délicieux goût de cacahuètes.
Alors, à vous de tester et vous m’en direz des nouvelles 😉
Ingrédients (pour 30 cookies):
140 g de beurre, 240 g de sucre cassonade, 82 g d’oeuf (2 oeufs), 140 g de pâte de cacahuètes, 280 g de farine, 2 g de sel, 8 g de levure, 200 g de chocolat au lait coupé en petits morceaux, 150 g de cacahuètes non salées.
Préparation:
Dans un batteur, mélanger le beurre pommade et le sucre; ajouter les oeufs puis la pâte de cacahuètes, la farine, le sel et la levure. Bien mélanger l’ensemble. Incorporer le chocolat et les cacahuètes préalablement coupées en gros morceaux.
Former un boudin avec la pâte (environ 50 cm) et placer au frigo 2 heures minimum.
Couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur (cookies de 40 g) puis cuire au four 12 minutes à 170 °C. (La recette d’origine prévoit des cookies de 80 g, je trouve que c’est beaucoup trop gros)
Régalez vous!
Important: les cookies n’ont pas l’air cuits en sortant du four, ils durcissent en refroidissant. Leur consistance doit rester très moelleuse.
PS: ne me demandez pas combien de temps ils peuvent se garder, on les a tous mangé en un clin d’oeil ! 🙂
Merci Mais je vais remplacer les cacahuètes ( que je n’aime pas ) par des pistaches
C’est une alternative, mais tout le « charme » de ces cookies c’est le bon goût de cacahuètes 😉
Bonjour Chantal
Pardonnez d’entrée mon ignorance mais ou peut on trouver de la pâte de cacahuète. Peut on la préparer en mixant longuement des cacahuètes?
Merci pour votre réponse
On trouve de la pâte de cacahuète (ou d’arachide) dans les grandes surfaces et dans les magasins bio.
On peut effectivement la faire maison en mixant des cacahuètes avec un peu d’huile d’arachide.
Bonne journée!
Purée ils ont l’air bien bons.
Bonsoir,
je suis aussi une ignorante : est-ce que la pâte de cacahuète correspond au beurre de cacahuète? Désolée si je passe pour une ignare. Ces cookies ont l’air si bon que je vais démarrer une séance de sport par avance en prévision de toutes ces délicieuses calories!
Merci
Sandrine, à priori il y a peu de différences entre le beurre de cacahuètes et la pâte d’arachide. Normalement il ne devrait pas y avoir de sel et de sucre dans la pâte d’arachide (contrairement au beurre de cacahuète), mais en lisant les étiquettes on se rend compte qu’il y en a aussi. Si on ne trouve pas de pâte d’arachide, je pense que l’on peut utiliser du beurre de cacahuètes dans cette recette en réduisant un peu la quantité de sucre prévue à l’origine. Bonne soirée!
Merci pour tous ces renseignements. Et comme j’ai un stock de cacahuète je vais tenter de faire pâte maison…Bonne journée
Effectivement ils ne doivent pas se conserver très longtemps 😉
Merci infiniment pour ce partage de recette. Mon fils et moi venons de les faire. C’est une tuuuuuuuuerie!
Nous avons procédé à quelques variantes, au grès des ingrédients disponibles dans le placard. La cassonnade a été remplacée par un mélange de sucre bond et de vergoise. Le chocolat au lait était aux noisettes.Ca n’a rien gâché….mais alors, pas du tout du tout!!!
Merci pour ce retour; j’ai aussi essayé avec du chocolat aux amandes, toutes les variantes sont permises! Un seul regret, la boîte se vide trop vite 😉
Bonne soirée
Et voilà testée, approuvée et publiée. Merci du partage on s’est régalé!
Super decouverte que cette recette . C est exactement le gout que je cherchais . La premiere fournee j ai remplace la pate de cacahouetes par du tahin ( pate sesame ) que j avais en reserve . Pas mal aussi . En fait presque pareil . Apres degustation en aveugle 🙂 . Merci . A faire et refaire
Merci pour ce retour 😉 Bonne journée!
Bonjour,
J’aimerais en faire pour l’anniversaire de mon fils mais malheureusement je n’ai que de cacahuètes, donc ma question peut être un peu bête mais…Si je mixe des cacahuètes poudre et morceaux cela changera t il vraiment quelque chose?
Sab, sans pâte de cacahuètes, la texture sera forcément différente; mais je n’ai jamais testé donc c’est difficile de répondre… mais ça changera bien sur quelque chose.
Un pur délice, parfaitement réussis; après c’est sûr c’est fort en cacahuète il faut vraiment aimé ça….A refaire au plus vite
Bonsoir
Recette testée ce soir
Avec moins de sucre (200 grammes au lieu de 240), j’ essayerai même moins la prochaine fois (180 ) et réalisée avec une farine dans gluten marque Schaer,
Excellents, c’est une vraie tuuueriiie !!!!
Ils sont croquants, croustillants et fondent dans la bouche….
À faire et refaire, merci pour ce bô et bon partage…
Merci pour ce retour, intéressant de voir que c’est excellent aussi avec une farine sans gluten. Bonnes Fêtes!