La truffe, ça se mange aussi en dessert! Pommes, sabayon et truffe
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Un dessert à la truffe c’est moins commun que la truffe version salée mais c’est tout aussi bon!
C’est en parcourant le tout nouveau (et très joli) blog de cuisine d’Eve « Une Table à Uzès » que j’ai découvert cette recette de dessert au parfum de truffe: des pommes caramélisées , un sabayon et une râpée de truffe. Curieuse, je n’ai pas tardé à réaliser ce dessert, et cette recette toute simple devient très raffinée avec des saveurs surprenantes et gourmandes.
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 jaunes d’oeufs, 400 g de pommes, 30g + 30g de sucre, 15 cl de pommeau de Normandie (assemblage de jus de pommes non fermenté et calvados… à remplacer par ce que vous avez sous la main), 20 g de beurre, truffe, vanille
Préparation:
Peler les pommes et les couper en morceaux. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les morceaux de pommes, la vanille et les 30 g de sucre. Mélanger, laisser caraméliser légèrement mais les morceaux doivent rester fermes.
Préparer le sabayon: verser les jaunes d’oeufs dans un saladier avec 30 g de sucre. Faire blanchir à l’aide d’un fouet. Faire chauffer une grande casserole d’eau et poser le saladier au bain marie; attention l’eau ne doit pas bouillir afin de ne pas sur-cuire les oeufs qui deviendraient granuleux. Mélanger sans arrêt en versant progressivement le pommeau de Normandie. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le sabayon double de volume et prenne une belle consistance onctueuse et nappante.
Répartir les pommes caramélisées dans des assiettes. Verser le sabayon autour et râper la truffe sur le dessus. Servir sans attendre!
Ce dessert est excellent mais il faut avouer que l’on n’a pas toujours le précieux champignon Mélano dans notre frigo. Alors faites-vous plaisir juste avec les pommes caramélisées et le sabayon, c’est un régal… et une idée pour un Menu de la Saint-Valentin!
NB: Il est préférable de monter le sabayon au dernier moment, mais c’est assez rapide.
Pourquoi ne pas faire le Sabayon au THERMOMIX ?
Je viens de découvrir ton site, un seul mot SUPER un autre EXTRA.
J’ai bien aimé ton avis sur PASSION ET GOURMANDISE . J’y serai le 9 mars pour une matinée de cours.
Encore Bravo
Gilles
Gilles… Sabayon au Thermomix? C’est une bonne question, je fais toujours mon sabayon dans un bain marie et du coup je n’ai jamais essayé au Thermomix, je n’y pensais même pas! Si le résultat est aussi fantastique que pour la crème anglaise, je sens que je vais changer mes habitudes 😉
Prochain sabayon… au Thermomix!
Passion et Gourmandise, j’avais adoré! On prévoit d’y revenir au printemps. Tu pourras passer le bonjour à Richard et Laure Toix, ils sont adorables. Bonne fin de WE
Ce dessert est tout en finesse, on ne se lasse pas de la truffe ;-))
Je suis une fan incontestée de la truffes alors en sucré j’aurai pas cru !
Tout comme les cake pops que j’ai récemment découvert et que l’on peut tant cuisiner en version sucrée qu’en salée visiblement :
http://www.questiondefille.com/blog/9/la-r%C3%A9volution-cake-pops/
Bien sûr cela exige beaucoup moins de travail que le votre …