Tartare de bar avocat et yuzu, mousse d’huître
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Une entrée toute en fraîcheur et en légèreté, à la fois des embruns de la mer dans votre assiette et des parfums d’agrumes, c’est une recette facile… alors qu’est ce qu’on attend?
Ingrédients (pour 4 personnes):
2 filets de bar, 1 avocat, 1 échalote, jus et zeste de yuzu (le jus de yuzu se trouve assez facilement; pour le zeste, il est possible de le remplacer par des zestes d’agrumes), huile d’olive à la mandarine (Olivier&Co), fleur de sel
Mousse d’huîtres: 10 cl de jus d’huître, 2 huîtres, 10 cl de crème fleurette
citron caviar (facultatif)
Préparation:
Retirer les arêtes et les peaux des filets de bar. Couper la chair en petits morceaux (éviter le hachoir, la chair ne doit pas être réduite en chair à pâté!) Ajouter le jus et zeste de yuzu.
Peler et couper l’avocat en morceaux. Rassembler les morceaux de bar et d’avocat, ajouter l’échalote finement ciselée, puis l’huile d’olive; mélanger. Assaisonner avec la fleur de sel.
Verser le jus d’huîtres dans un récipient haut et étroit. Ajouter la crème et les huîtres. Mixer et émulsionner au Bamix. Réserver.
Poser une cercle sur les assiettes de service. Garnir avec le tartare et déposer délicatement une cuillerée de mousse d’huître.
Et si vous avez la chance d’avoir un citron caviar, en déposer quelques grains sur le dessus, ils exploseront en bouche en libérant une pointe d’acidité.
Tartare de bar, avocat et yuzu
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Ca doit être délicieux !! Merci beaucoup du partage, bonne journée
que de belles saveurs!merci!
j’ai acheté pas plus tard qu’hier un bamix! (à forec de voir tes superbes écumes, j’ai craqué!). avec quel disque faut il le faire? le petit disque ou le couteau étoile? est-ce que ça marche aussi à chaud ou uniquement à froid? je vais je pense m’acheter un livret de recettes spéciales bamix.
Nadège > J’adore mon Bamix! J’utilise le couteau étoilé pour les émulsions, c’est ce que j’ai souvent vu dans les cuisines des Chefs; certains utilisent le disque plat troué, ça marche aussi.
)
Je n’en sers aussi pour faire la mayonnaise mais jamais pour monter des blancs en neige.
Bon « émulsionnage »
mayonaise
Avez vous deja essaye cette recette de mayo,cela marche a tous les coups et se garde couverte dans le frigo pendant 2 a 3 semaines.dans le goblet du bamix,1 oeuf entier,3 cas de vinaigre ou jus de citron,1 cas de moutarde,sel et poivre et +ou- 40cl d’huile de pepins de raisins(se conserve dans le frigo sans givrer)verser lentement l’huile au depart et au fur et a mesure que la mayo prend avec un mouvement up&down avec le bamix continuer de verser l’huile jusque la bonne consistance,verifier l’assaisonnement et c’est terminer.3 minutes au max et une mayo tres legere qui se garde et bon marche.
2 à 3 semaines,celà me parait beaucoup comme temps de conservation. Normalement une mayonnaise reste 2 jours maximum dans les frigos d’un restaurant et en générale toutes les préparations à base d’oeuf ( flans,crème anglaise etc….)haccp
Magnifique!
très bonne idée le bar et l’avocat, cela change du saumon. Merci
Jean-Luc > Je fais exactement cette recette de mayo au Bamix avec l’oeuf entier et j’utilise le disque à trous, c’est excellent. En général il n’en reste plus 2 jours après…
Beau tartare avec le yuzu que j’aime beaucoup ! La mousse d’huître est très originale !
Bonjour,
Je souhaite faire cette recette mais je suis en vacances et n’ai ni siphon ni bamix. Pensez-vous qu’un mixeur plongeant puisse servir à faire la mousse ?
Merci pour votre réponse et surtout Pour votre blog passionnant !
Bonjour Methy, l’effet sera moins mousseux certainement, mais les saveurs seront là. Si vous avez un petit mixeur, vous pouvez aussi faire une crème fouettée avec des petits morceaux d’huîtres, ça devrait l’faire! Bonnes vacances!