Tataki de boeuf et salade d’asperges

Le Tataki est une préparation japonaise, qui consiste à saisir une viande ou un poisson très rapidement; l’extérieur est cuit mais le coeur reste cru; que cela ne rebute pas les réfractaires au « cru », lorsque j’ai servi ce plat, je n’ai rien dit et tout le monde a vraiment adoré… on m’a même parlé de cuisson basse température car la viande était extrêmement fondante et parfumée.

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 filet de boeuf (environ 700 g), 10 asperges vertes

Marinade pour le tataki: 10 cl de sauce soja, 5 cl d’huile de sésame, 4 cl de mirin (saké sucré), 4 cl d’huile neutre (pépins de raisin), 1 gousse d’ail, gingembre frais (environ 2 cm), 1 cuil. à c. de graines de sésame, 1 cuil. à c. de baies roses, 1 cuil. à c. de graines de cumin écrasées, jus d’1 citron vert, quelques feuilles d’estragon

vinaigrette: 1 gousse d’ail, 1 petite échalote, 1 cuil. à s. de raisins secs, jus d’1 citron jaune, 5 cl de sauce soja, 5 cl d’huile d’olive, 10 feuilles de menthe, 5 feuilles d’estragon.

Préparation:

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu vif et faire revenir le filet de boeuf pendant 2 minutes sur chaque face.

Préparer un saladier d’eau glacée et y plonger le morceau de boeuf saisi afin de stopper la cuisson, la viande doit être cuite à l’extérieur et rester crue à l’intérieur.

Sécher dans du sopalin et réserver.

Préparer la marinade: hacher le gingembre, la gousse d’ail et mélanger avec la sauce soja, les huiles, le mirin, les graines de sésame, cumin et baies roses. Terminer en ajoutant le jus de citron et les feuilles d’estragon hachées. Verser cette préparation dans un sachet congélation et ajouter le filet de boeuf. Fermer et laisser mariner au minimum pendant 12 heures (j’ai laissé 20 heures) afin que la viande s’imprégne au maximum des saveurs.

Laver les asperges, les parer et les tailler en fines lamelles à l’aide d’un économe.

Préparer la vinaigrette: émincer, ciseler… et mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ajouter les asperges et mélanger délicatement.

Dressage: retirer la viande du sachet de marinade; couper en fines tranches et disposer dans un plat. Napper avec un peu de marinade, ajouter quelques feuilles d’estragon et servir avec les asperges marinées.

Je ne sais pas si c’est une impression, mais on aurait dit que les couverts ne tenaient pas en place devant ce plat 😉

Bon dimanche à tous!

Tataki de boeuf et salade d’asperges