Crème de petits pois au citron confit, espuma et tuile parmesan
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Voici une entrée printanière, parfumée et que l’on peut préparer à l’avance… alors pourquoi s’en priver?
Allez, vite des petits pois (frais ou surgelés), du parmesan…. et la recette:
Ingrédients (pour 5 personnes):
Crème de petits pois: 500 g de petits pois écossés, 2 petits oignons nouveaux, 50 cl de bouillon de volaille, citron confit haché, 1 cs de crème fraîche,1 cs d’huile de noix et d’huile d’olive, sel et poivre.
Espuma parmesan: 20 cl de crème fraiche liquide entière, 50 g de parmesan, 10 cl de lait entier, 1 tranche de poitrine fumée.
Tuiles: 20 g de parmesan
2 tranches de poitrine fumée
Préparation:
Crème de petits pois au citron confit:
Faire revenir les oignons émincés dans un filet d’huile. Faire chauffer le bouillon, ajouter les oignons et les petits pois, et cuire pendant environ 15 minutes. Mixer finement, ajouter la crème, le citron confit (quantité à ajuster selon les goûts, le citron doit être perceptible sans être dominant) et l’huile de noix. Ajuster l’assaisonnement, éventuellement un peu de bouillon selon la texture souhaitée, puis mixer de nouveau et réserver.
Espuma de parmesan: faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Ajouter le parmesan coupé en morceaux, laisser fondre. Ajouter la tranche de lard, couvrir et laisser infuser pendant 20 minutes.
Filtrer puis verser la préparation refroidie dans un siphon. Gazer, secouer et laisser pendant au moins 1 heure au frigo.
Tuiles de parmesan: râper le parmesan (éviter le parmesan en poudre qui se dessèche mais ne fond pas) et déposer des petits tas dans une poêle chaude. Laisser fondre et légèrement colorer. Décoller délicatement les tuiles ainsi formées.
Faire dorer les tranches de poitrine fumée puis les découper en fines lanières.
Verser la crème de petits pois dans des verrines, déposer la mousse de parmesan au siphon. Répartir les lanières de poitrine et planter une tuile au parmesan.
Verres à cocktail Meilleur du Chef
NB: la crème de petits pois peut être servie chaude ou froide mais attention, plus elle sera chaude, plus l’espuma redescendra rapidement.
Crème de petits pois au citron confit, espuma et tuile au parmesan
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Une belle verrine colorée comme j’aime! merci!
une verrine trés gourmande qi va nous ramener le beau temps.
bonne soirée
hervé (lesateliersdhys)
En fan de petits pois, je suis sous le charme. J’aime beaucoup l’idée du citron confit.
Superbe!!!!!
comme toujours
bises
jojo
Très jolie recette : j’adore l’idée du citron avec les petits pois (cela change de la menthe que l’on trouve parfois et que je n’aime pas)…
Merci pour ce partage
Cath
Encore pour moi cette recette. J’aime tellement les petits pois….! Bisous
Vive la verdure printanière ! Que du bonheur !
Quel duo ces petits pois et ce citron confit !
J’aime beaucoup l’idée de l’espuma parmesan.
De mon côté, c’est sous forme de lait que j’ai préparé le parmesan, toujours en accompagnement de verdure !
Bises
Marie-Laure
Sans hésiter, je prends. C’est trop beau!
Pour ce qui est des saveurs, j’adhère aussi…Trop bon!
Bises,
Brigitte
On associe souvent le petit pois à la menthe, voilà une version originale et chic pour changer!
tu fais toujours des merveilles
je vais tester ta recette, cela me fait trop envie ! ce melange de saveurs doit être délicieux, bonne journée
Hmm une verrine qui donne bien envie! Quelle originalité!!
Bonjour et merci pour cette idée de recette, je vais tenter ! Par contre vous marquez dansle premier paragraphe de la recette « Mixer finement, ajouter la crème, le citron confit ». Pourtant dans la liste des ingrédients, la crème ne figure pas pour la creme de petit pois. Faut-il lire « ajouter A la crème » ou manque-t-il un ingrédient dans la liste ? Merci !
LN, il y a bien la crème fraîche dans la liste des ingrédients (1 cuil. à s.) Elle n’apparaissait pas dans le fichier Word, c’est rectifié!
Bonne soirée!
Merci ! j’y suis presque mais je n’arrive pas à trouver du citron confit… où les achetez-vous ? Merci !
Ln, on trouve des citrons confits dans les grandes surfaces, rayon spécialités italiennes… sinon dans des épiceries fines. Bon WE
Merci pour tous vos conseils ! je n’ai pas trouvé de citron en grande surface mais bien dans une épicerie fine. En tout cas, tout le monde s’est régalé de cette recette alors merci beaucoup pour vos idées (et vos réponses à mes questions !)
je n’ai pas de citron confit, puis je le remplacer par du jus de citron ou une 1g d huile essentiel de citron, sinon sans citron ?
Oui , qqs gouttes d’huile essentielle peuvent donner le peps attendu, attention à doser avec parcimonie!
J’ai fait cette recette pour la fête des Mères elle a eu un franc succès, quel délice !