Panna cotta de poivrons rouges et Saint-Jacques snackées
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Loading...La recette d’aujourd’hui est inspirée d’une recette qui m’avait été envoyée par un des lecteurs du blog: il s’agissait d’une panna cotta de poivrons rouges et d’encornets.
Les encornets n’ont pas trop de succès dans ma p’tite famille, alors je les ai remplacés par des noix de Saint-Jacques:
Oui, je sais, les puristes vont s’exclamer: « Mais la saison des Saint-Jacques ne commence officiellement qu’au 1er octobre! »… mais après tout, le 1er octobre c’est dans seulement 12 jours, et Assiettes Gourmandes est un blog de cuisine en avance sur son temps ;-))
Ingrédients (pour 5 personnes):
Panna cotta: 2 poivrons rouges, 2 gousses d’ail, 20 cl de crème fleurette, 10 cl de lait, 2 feuilles de gélatine, 1 pincée de piment d’Espelette, sel et poivre
10 noix de St-Jacques, huile d’olive, 1 cs de pignons de pin, crème de balsamique (facultatif)
Préparation:
Peler les poivrons à l’aide d’un rasoir à légumes et réserver quelques « pelures » pour la déco; les couper en lanières et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive; ajouter les gousses d’ail émincées.
Verser le lait et la crème. Assaisonner (sel, poivre, piment d’Espelette) et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Mixer finement la préparation aux poivrons et incorporer les feuilles de gélatine bien essorées.
Verser dans des verrines et laisser prendre.
Faire frire les peaux de poivrons réservées dans un peu d’huile d’olive; égoutter sur un papier absorbant.
Peu avant de servir, snacker les noix de St-Jacques dans un peu d’huile d’olive ou à la plancha (un aller/retour d’une minute à peine chaque face).
Couper les Saint Jacques en 2 et les disposer sur les panna cotta.
Faire griller quelques pignons à sec; les ajouter sur les Saint-Jacques avec un peu de fleur de sel et éventuellement quelques gouttes de crème de balsamique.
En fonction des contenants utilisés, vous pourrez servir ce plat en entrée ou mise en bouche.
Panna cotta de poivrons rouges et Saint-Jacques snackées
Vous aimez les panna cotta? N’hésitez pas à consultez mon index de recettes de panna cotta!
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On commence à envoyer des recettes à Chantal et puis elle vous pousse … et on finit pas ouvrir son blog : je connais la « belle » chanson !!! en tous cas bravo à ton fidèle internaute et à toi pour la réalisation chic et colorée
bizz Pierre
C’est trés beau, penses-tu que l’on puisse déguster en mise en bouche à température ambiante même si les CSJ sont snackées?
Anne
Bravo
Ce fut mon premier passage, mais sûrement pas de dernier puisque j’aurai ta Newsletter. En 3 mots TRES BEAU BLOG
Anne > L’idéal est bien sur de cuire les St-Jacques au moment (tu as ainsi le contraste de la crème froide et des CSJ chaudes), mais il m’en restait et c’était encore très bon quand on a terminé les mini verrines le soir.
Une petite préférence pour la recette de base car, ici on est très bêtes à bras ! Avec des petits supions ce serait très chouette !
Hmmm, ça me donne des idées!!! mais plutôt version agar-agar, je fais des essais en ce moment!!!
c’est superbe ! j’ai fait la même chose pour ce midi mais avec une panna cotta aux asperges !
encore une fois une très belles composition, ici on adore les encornets/supions et autres chipirons alors cette recette va plaire !!!
c’est vraiment très appétissant
ça doit être un vrai délice! Merci
un plaisir pour les yeux et certainement pour le palais ! je pense tester cette recette et j’espere que le résultat sera à la hauteur de mes espérances.
Tu expliques si bien qu’il semble plus facile de réussir…merci
Du plus bel effet, bisous
Je pense que j’aurais aussi opté pour les coquilles, même si j’aime beaucoup les encornets. Bises, Marie
toujours un plaisir de te lire
comme toujours belle présentation et certainement bien bon…
hum!!! cela donne envie….
et se sera avec des coquilles saint jacques pour moi aussi…..
un vrai régal pour les yeux et les papilles
Une recette qui n’est pas pour me déplaire ! J’adore la panna-cotta de poivron rouge alors ta recette fera partie d’un prochain menu !
Merci, bises et bon dimanche.
j’aime énormément cette jolie idée d’association, encore jamais faite!
Un mot : magnifique, pour tout, la recette avec noix de Saint Jacques et les différentes présentations.
Où peut on trouver ces jolies assiettes ?
Merci pour ce blog qui ne cessera de me donner des idées.
peu importe la version les 2 me plaisent !! l’originale et la tienne
Quel régal ce doit être! je mets de côté pour mon prochain repas!!!
Assiettes
Marjo > Les assiettes rectangulaires viennent de chez Ecotel: http://www.ecotel.fr/magasins.htm
Volià ce qu’il y a écrit au dos: RAK, design by Vavro, made in U.A.E
Bon dimanche!
hum…une entrée délicate et subtile!
tres beau
J’aime les st jaques… c’est une assiette saine aussi.
Encore une merveilleuse recette, j’adoooooore
bises
jojo
Ne dis t’ont pas qu’il n’y a pas de saison quant on aime… Alors pour les St.Jacques un peux d’avance ce n’est que du plaisir.
Le petit côté chaud-froid doit être délicieux en bouche. Je n’aurais pas osé associer le poivron avec la noix, mais en définitive ce mélange de saveur doit être agréable.
bravo, ton entrée est superbe, de belles couleurs pour un goût à tomber j’imagine…!bises
Bon ce week-end, ce sera Saint-Jacques. Tu viens de me convaincre.
Et bien pour tout te dire, j’aime les deux !! et ce qui me plaît encore davantage c’est cette préparation savoureuse !! que c’est beau ! J’ai envoyé un mail à côté cuisine… Le parfait ils ont fermé les recettes il y a 10 jours… On va ches A.S.Pic avec Mercotte le 3.10 pour le stage écumes… Bises
c’est très beau et ca donne envie…
quelle bonne idée la panna cotta au poivron hummmmmmmmm!
très joli, j’ai une préférence pour la verrine
Voilà !!! Chose promise, chose faite, j’ai fait ce panna cotta de poivrons rouges et St Jacques hier et tout mon petit monde s’est régalé !!!
Merci à toi pour toutes ces bonnes idées. Bises.
A la place de la gélatine que je n’aime pas trop utiliser, peut-on prendre de l’agar agar et dans quelles proportions? Qu’en pensez-vous pour les recettes avec gélatine en général?
Merci de votre réponse et bravo pour votre blog.
équivalence gélatine et agar-agar
Toutoune > Oui je pense que l’on peut remplacer la gélatine par de l’agar-agar dans cette recette.
En général, 2 g d’agar (1/2 cc) = 3 feuilles de gélatine.
Moi je suis pas puriste, et emballée!
J’aime beaucoup le principe bravo !
Cependant je penses rajouté un concassé de poivron pour rappelé le produit brut, et un croustillant de pâte filo et sirop d’érable qui se marrie très bien avec le » salé » et apporteront un croustillant !
A essayer !
http://zouzoukitchen.blog4ever.com/blog/index-353594.html
J’aimerai avoir vos impressions sur mes recettes!
Ce blog une caverne d’Ali baba pour les idées culinaires ! J’ai commencé par votre site et essaye de voler de mes propres ailes !
ps: dsl c’est la suite du commentaire précédant
J’ai remplacé la gélatine par de l’agar-agar, cela fait moins artificiel et compact, plus mousseux, démoulé après une nuit ds un verre à vin mis au frigo et posé sur une salade mesclun, roquette… mélangée avec quelques morceaux très fins de caramel (1cs vinaigre balsamique et sucre)et graines tournesol, courges, pignons pin grillés à sec. Mis en ruban de la crème de balsamique sur le tout : 9 invités conquis !
Excellente recette ,de plus la présentation est très réussie. La première fois j’ai fait un vrai tabac auprès de mes convives, du coup, je la refais régulièrement. En plus on peut préparer un peu à l’avance, génial ! Merci pour cette recette.
Merci Laurence pour ce retour! Bonne journée!
Bonjour, je suis une grande fan de votre blog… J’avais une petit question pour cette recette. Je l’ai déjà faite 2 fois, rien à dire c’est excellent! Mais lorsque je mets mes saint-Jacques sur la pannacotta, ça la fait fondre et elle devient flasque… Comment faites vous pour garder les textures avec la chaleur de la saint-Jacque? En vous remerciant par avance pour vos conseils.
Caroline
Caroline, pour éviter ce problème, essayez de déposer quelques instants les Saint-Jacques sur un Sopalin juste après la cuisson; elles vont perdre un peu en température et vont s’égoutter légèrement ce qui évitera de faire fondre la panna cotta.
Très bonne journée!
Bonjour Chantal,
A mon tour d’avoir réalisé ta magnifique recette ! Ce fut une véritable réussite, un délice pour les yeux et les papilles. Je n’avais pas de noix de St Jacques, j’ai utilisé un cocktail de la mer surgelé, parfait !
Encore merci 🙂
http://www.marlyzen.com/2016/06/cremes-de-poivron-rouge-aux-fruits-de.html