Verrines mousse citron, fruits rouges, espuma basilic

Verrines mousse citron, fruits rouges, espuma basilic

Voici une recette fraiche et parfumée, facile à réaliser et qui pour moi s’est déroulée dans des conditions plutôt inhabituelles: il s’agit d’une recette réalisée devant les caméras pour une l’émission pilote de « Coté cuisine sur France 3 » .
Avant le tournage de l’émission elle-même, un caméraman est venu la veille à la maison pour filmer le déroulement d’une recette afin de réaliser un petit reportage.

J’ai pris quelques photos, comme s’il n’était pas là, mais les conditions n’étaient pas les mêmes que lorsque je suis seule dans ma cuisine… 😉

Allez, c’est parti pour la recette!

Ingrédients (pour 6 personnes):

2 oeufs, 140 g de mascarpone, 50 g de sucre, 1 citron vert
Espuma au basilic: 20 cl de crème fraîche liquide entière, 50 g de sucre, 20 feuilles de basilic

Crumble: 50 g de farine, 20 g de poudre d’amande, 30 g de sucre, 40 g de beurre.

Fraises et framboises

Préparation:

Séparer les blancs et les jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la moitié du  zeste et le jus de citron vert.
Fouetter les blancs en neige ferme.
Ajouter le mascarpone dans le mélange jaunes + sucre et incorporer délicatement les blancs montés.
L’appareil obtenu doit être lisse et homogène.
Mettre dans une poche et dresser au fond des verrines. Réserver au frigo.

Espuma au basilic:
Laisser macérer les feuilles de basilic dans la crème froide pendant environ 2 heures. Ajouter le sucre et mélanger.

Filtrer, verser dans un siphon, gazer puis réserver au frigo.

Préparer le crumble:
Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et le beurre mou coupé en petits morceaux. Malaxer du bout des doigts afin d’obtenir un mélange friable.

Etaler sur un silpat ou papier cuisson et faire colorer au four à 180 °C.

Déposer quelques framboises et des fraises coupées sur la mousse au citron.

Répartir le crumble émietté puis terminer de garnir la verrine avec l’espuma au basilic.

Ajouter le zeste restant et décorer avec des feuilles de basilic.

Il ne reste plus qu’à taper la recette à l’ordi pour la mettre en ligne pour le blog… imperturbable malgré le regard de la caméra 😉

Et comme ce n’était qu’un tournage pour une émission pilote, on recommence lundi prochain pour l’émission définitive… même pas le temps de passer chez le coiffeur d’ici là, lol .

Verrines mousse citron, fruits rouges, espuma basilic

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