Apéro à gogo… (ou 6 idées pour l’apéro!)
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Pas de recette de Chefs aujourd’hui, mais plutôt les coulisses d’un moment qui est toujours convivial: un apéro à réaliser vite fait bien fait pour une quinzaine de personnes… avec une farandole d’amuse-bouche relativement faciles à transporter!
Des idées toutes simples mais qui peuvent vous être utiles…
Vous êtes prêts? Alors c’est parti pour le défilé en détail des niama niama 😉
1.Crème de petits pois à la coriandre et espuma au lard fumé:
Cuire environ 500 g de petits pois (frais ou surgelés) dans un bouillon; mixer finement avec des feuilles de coriandre; ajouter 2 grosses cuillerées de crème épaisse, assaisonner; mixer une nouvelle fois, goûter… c’est prêt (verser dans un récipient hermétique si vous devez transporter)!
Chauffer de la crème fleurette avec des lardons fumés. Laisser infuser pendant plusieurs heures. Filtrer, mettre dans le siphon, gazer, secouer… et hop au frigo jusqu’au service.
Il ne reste plus qu’à ajouter une pointe de piment d’Espelette.
2.Tartinade thon / artichaut:
Mixer 3 boites de thon, 3 boites de fonds d’artichauts, un jus de citron, quelques feuilles de persil ou de coriandre et environ 2 cuillères de mascarpone ou de crème fraiche (adapter selon la consistance). Assaisonner (poivrer généreusement), ajouter une pointe de piment d’Espelette et tartiner sur des tranches de baguette.
3.Corolles de feuilles de brick et saumon fumé:
Couper des feuilles de brick en 4, badigeonner de beurre fondu puis tapisser le fond de moules à muffins.
Cuire au four 8 à 10 minutes, le temps de leur donner une belle couleur dorée.
Monter de la crème fleurette en chantilly; ajouter un zeste et jus de citron lorsque la crème commence à monter.
Lorsque les corolles ont refroidi, mettre un peu de crème fouettée au citron dans le fond à l’aide d’une poche à douille (pour la 1ère fois ma poche à douille jetable a explosé au niveau de la soudure sur le côté et évidemment je n’en avais apporté qu’une… le remplissage s’est donc fait classiquement à la petite cuillère… plus long mais on se débrouille ;-)) Ajouter des lamelles de saumon fumé et quelques baies roses.
Pour des explications plus détaillées et une recette très semblable, vous pouvez jeter un coup d’oeil sur le tartare de saumon en feuilles de brick et son espuma coco/curry.
4.Feuilletés confit d’oignons et foie gras:
Couper des carrés (environ 4 x 4 cm) dans une pâte feuilletée; déposer un peu de confit d’oignon au milieu et enfourner 6 à 8 minutes à 180 °C. Ajouter une lamelle de foie gras mi-cuit et saupoudrer de fleur de sel au moment de servir.
5.Tomates façon pommes d’amour au sésame:
Faire un caramel à sec dans une casserole. Quand il prend une belle coloration, tremper des tomates cerises piquées sur un cure-dent puis les rouler dans du sésame (j’ai utilisé du sésame doré, du sésame au wasabi et des graines de nigelle à défaut de sésame noir)
6.Verrines méditerranéennes:
Incontournables verrines…
Un fond de pesto de tomates confites dans le fond de la verrine, ensuite une couche de tzaziki (mélange concombre + fromage blanc + ciboulette) et terminer par un coulis de poivron (chair du poivron épépiné et mixée avec de l’huile d’olive… déjà expliqué dans ces amuse-bouche)
Dresser sur des assiettes et faire circuler…
Il ne vous reste plus qu’à choisir un petit cocktail pour accompagner tout ça… et si vous souhaitez encore plus d’idées, n’hésitez pas à consulter mon index de recettes de mises en bouche!
Tchin tchin!
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J’ADORE
Super sympa tes amuses bouche vite préparé mais surtout vite mangé. Bisous à bientôt
voilà une ribambelle bien gourmande pour l’apéro!!
Merci pour ces idées Chantal.
que ces petites choses me donnent l’eau à la bouche !
zut je n’étais pas dans les « 15 » lol
Rien à dire, comme d’habitude. Des idées simples et rapides, pour un apéritif dinatoire! On est bien reçu quand on vient chez toi, hi!!! Bisous
BRAVO
Rien que la présentation est magnifique !!!! Allez je vais m y mettre…Merci pour toutes ces recettes !
De très bonnes idées pour un apéro réussi !
je prends note pour la crème de petits pois! ça me plait beaucoup! et la tartinade de thon artichaud aussi !
je suis très tentée par la crème de petits pois! Super.
Isabelle
Voilà de quoi mettre en appétit et pour la suite ce sera quoi ??
)
SUPERBES!!!
bravo
Bravo encore pour cette fameuse recette.`
Voilà de quoi mettre en appétit.
Sympa
Sympa tes recettes vite faites bien faites.
J’en prend 3 avec un punch des îles c’est super.
Maryse
elles sont géniales toutes ces petites recettes! ça plait beaucoup! biises micky
je vois que je ne suis pas la seule à aimer les apéros dinatoires improvisés…. encore pleins d’idées à « emprunter »… la prochaine fois tu m’invites !!!! j’amène la version dessert…
lol
bISES isa
Ah les petites verrines méditerranéennes ! Elles ont forcément ma préférence, même si les cinq autres idées sont tout aussi tentantes.
J’aime également beaucoup la crème au petits pois à la coriandre…
c’est tout simplement divin ! merci pour toutes ces bonnes petits idées …
bisous et bonne soirée
Merci pour ces petites idées sympas toutes aussi tentantes les unes que les autres ! Très belle présentation également. Bises, Lili18
merci pour les p’tites choses apéro
j’aime beaucoup les p’tites corolles
merci et gros bisous
Un tas d’idées à prendre et reproduire pour les prochains apéritifs en terrasse.
Et bien on sent que les beaux jours qui reviennent avec ces petites amuses bouches ensoleillées et gourmandes !!!
Bises
Toutes tes préparations me tentent terriblement(je prépare des verrines petits pois-menthe en ce moment)les petites corolles m’ont particulièrement séduites.
Bonne journée
Merci Chantal! Succulent et tes idées sont toujours les bienvenues!!!
Moi, je l’ai gouté!!!
Et oui!! J’ai eu la chance d’être présente lors de l’apéro en question! Et comme toujours avec Chantal…c’était aussi beau que bon!!
Merci Chantal d’avoir fait cet apéro le soir de mon repas!
Avec les beaux jours; les apéros et les barbecues font leurs retours c’est génial, ton apéro est divin
Bonjour Chantal,
j’adore les apéros et surtout ton blog !!!!
Bisous de Belgique et d’une fervente fan discrète …
J’ai adoré les couleurs (et saveurs) des recettes précédentes mais là tu touches à mon point faible, l’apéro, une petite coupe et cette farandole comme je les aime ! tout est parfait, présentations et associations de saveurs… Tchin
6 supers idées pour un apéro réussi. J’aime beaucoup.
Bonne soirée
paola
Bon, ben je recommence, ça n’a pas marché… Je disais donc, en gros, que c’est superbe ce que tu as fait, que je n’ai pas fait d’apéro dinatoire depuis très longtemps et que tu m’as donné très très envie de m’y remettre.
Bisous (en espérant que cette fois ça marche)
Cath
Une assiette très colorée et variée : de quoi se régaler en passant un moment très convivial. Bisous, Marie
miam
miammmmmmmmmmm
ben voila, j’ai faim !!!!
Coucou Chantal!
C’est bientpot mon anniv et un syphon en vue ainsi qu’un TM!!
Je te piquerai plein de recettes!!
merçouille
Pour toutes ces couleurs, ces saveurs, je reviendrai je te mets en lien sur mon bloguidouille
ha là, chouette, très chouette, ton apéro. Je me souviens de la fois où vous êtes venus à la maison, et l’apéro improvisé qui en a suivi. Comme je ne savais pas qui tu étais, du coup, je n’ai pas pu avoir honte. Mais, ça vient, après, incidieusement…
)
WHHAOMMM bravo CHANTAL!!! ça parait réalisable en deux temps trois mouvements, ça a l’air vachement bon, c’est varié, ça donne envie d’inviter ses voisins dans la foulée pour tester le tout!! super, j’imprime et c’est parti pour le prochain apéro party! merci miss
quelle belle assiette gourmande!
Merci pour toutes ces idees, c’est tres beau et appétissant.continue a envoyer j apprécie, j’ adore la présentation.
Superbe
Je prépare un apéritif pour 15 personnes, au environ de Noël et je viens de découvrir votre superbe site et ses recettes « géniales »… Je vais y puiser moult idées… Surtout que j’ envisageais de faire des verrines « innovantes » puisque c’est à la mode mais je ne savais pas trop comment m’y prendre. Merci Chantal de nous offrir tant de savoir faire.
A bientôt (car je reviendrai souvent…)
Bien amicalement
Merci pour l’idée de l’espuma au lard, j’ai pu améliorer la recette du velouté petits pois à la menthe pour moi…
question?
Je vais tenter ces amuses bouches très prochainement,si vous venez à mon secours…c’est quoi un caramel à sec????
Merci de votre rapide réponse
maro
Caramel à sec
Maro > Un caramel à sec est obtenu en laissant fondre du sucre en poudre dans une casserole ou une poêle sans eau ni aucun autre ingrédient. Dans un 1er temps le sucre va fondre puis se colorer pour se transformer en caramel.
Bonne journée!
Mille mercis
Mille mercis pour votre réponse, je ferais mon apéritif dînatoire samedi prochain. Je suis sure que mes invités seront ravis!!
Merci encore
nombre des personnes?
Je vais user de votre gentillesse et de votre bon conseil pour savoir pour à combien des personnes corespondent les doses d’ingrédients utilisés dans votre recette Apéro à gogo?
Merci encore
Maro > Lorsque j’avais fait cet apéro, il y avait 15 personnes; je n’ai d’ailleurs pas précisé la quantité de certains ingrédients (comme les tomates cerises au caramel ou les corolles en feuilles de brick)… c’est parfois au pif, mais prévoyez 2 ou 3 par personnes! Bonne journée!
C’est très aimable de votre part je vous remercie!
Je me lance. Je vous donnerai des nouvelles!!
Question recette petit pois coriandre
Bonjour, je vais me laisser tenter par les petits pois coriandre je pense, pouvez vous m’indiquer pendant combien de temps vous chauffez la crème et les lardons avant de les laisser infuser ?
Merci par avance pour votre réponses et toutes vos bonnes recettes.
Il suffit de chauffer la crème avec les lardons pendant environ 5 minutes; couvrir puis laisser infuser.
Merci et bonne soirée!
très bonnes idées d’amuses bouche en tout cas, totu cela m’a donné super faim lol
merci pour ce partage gourmand
Purée de petits pois
Bonjour Chantal, je me demandais si vous tamisiez / filtriez la préparation pour ne pas être gêné par la peau des petits pois ? Merci !
C’est délicieux formidable continue comme ça
Bonjour
je prépare un apéro dinatoire je compte faire l’apéro à gogo… une question par contre vos recettes sotn sur la base de combien de personnes ou verrines ?
merci d’avance,
nat
Nat, A vous de doser, tout dépend combien vous prévoyez d’amuse-bouche par personne… c’est très relatif c’est pour cela que je n’ai pas indiqué un nombre de convives; cela dépend aussi du nombre de variétés différentes d’amuse-bouche…
Bonjour,
Votre recette de velouté de petits pois me tente bien par contre pour l’espuma, vous mettez quelle quantité de lardons pour quelle quantité de crème. Et puis-je faire mon velouté avec les cosses des petits pois? Merci
Bonjour, avec 25 cl de crème, prévoir 2 grosses cuil. à s. de lardons environ. Je sais qu’il est possible de faire un velouté avec des cosses de petits pois, mais je n’ai jamais fait… Bonne journée!