Tuiles au glucose
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Les tuiles sont très utiles pour apporter la touche finale dans la décoration des plats. Cette recette de tuiles au glucose fera partie d’un index récapitulatif de recettes de tuiles qui sera bientôt sur le blog.
Ingrédients:
Sirop de glucose et pistaches vertes concassées.
Préparation:
Etaler 5 petits tas de sirop de glucose sur un silpat ou sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé.
Parsemer de quelques pistaches concassées (ou amandes, noix de coco râpée, pralin…) et enfourner environ 5 minutes à 180 °C. Le glucose doit bouillonner. Retirer du four, laisser bien refroidir avant de décoller les tuiles délicatement.
Une recette pour mettre en valeur vos tuiles:
Entremet abricot et espuma amande amère
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Déclinaisons
Je peux dire que cette recette a été déclinée, revisitée et détournée à l’envi : fraicheur prune rouge et espuma litchi et/ou coquelicot ; fraicheur ananas et espuma noix de coco ; fracheur agrumes et espuma épicée !! mais toujours avec sa petite tuile glucosée.
Pierre
C’est super original, j’adore ! Bravo pour l’idée, et pour la présentation !!
Bonne journée, Eva
Il va falloir que j’utilise mon glucose. Hormis le fait que c’est hyper collant à la cuillère, c’est plus facile à travailler que le sucre tiré, hi!
J’adore
Kikou super facile ta recette, elle me plait bien pour la décoration de mes gâteaux à bientôt bizzzous.
très belle présentation
Utiles, les tuiles…
j’ai réalisé hier juste la tuile au glucose (sans pistache), et assez déçu du résultat, le glucose nature n’a aucun gout même pas sucré ;(
MERCI POUR CETTE RECETTE
JE PREPARE LE BAPTEME DE MA FILLE ET J I TROUVE PLEIN D IDEES SUR CE SITE
MERCI BP
NEANMOINS J AI UNE PETITE UESTION
EST CE QUE JE PEUX LES PREPARER D AVANCE ET LES STOCKER DANS UNE BOITE HERMETIQUE ?
MERCI D AVANCE
Oui c’est possible de préparer les tuiles à l’avance; il suffit de les conserver dans une boite hermétique hors du frigo