Un dernier dessert pour les fêtes: Parfait au chocolat blanc et son coulis de chocolat noir

Parfait au chocolat blanc et son coulis de chocolat noir au poivre de Séchouan

Noël approche à grands pas, vite vite vite une dernière recette de fêtes!
Cette photo vous dit peut-être quelque chose, vous l’avez déjà vue quelque part?
Oui, bien sûr, c’était ici ou dans le magazine « Cuisine, recettes pratiques » spécial Noël; mais cette fois, il n’y a pas que la photo, voici la recette!
Un dessert de fêtes qui ravira les amoureux du chocolat avec un duo chocolat blanc et chocolat noir!

Ingrédients (pour 4 personnes):

100g de chocolat blanc, 200g de crème fleurette, 4 jaunes d’oeufs, 40 cl de lait, 40g de sucre, 1 gousse de vanille, 100g de chocolat noir, 8 grains de poivre de Séchouan, groseilles, framboises
Tuiles croustillantes au sésame: 25cl de lait, 50g de beurre, 90g de sucre avec pectine (gelsuc), 50g de sésame, 12g de farine

Préparation:

Réaliser une crème anglaise: verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et faire chauffer à feu doux jusqu’à frémissement. Filtrer.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser le lait bouillant sur les jaunes hors du feu, et continuer à fouetter.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois. La crème doit épaissir lentement; elle est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère (pour ce qui me concerne, je réalise la crème anglaise au Thermomix: en 7 minutes top chrono, c’est fait)

Casser le chocolat blanc en morceaux et les incorporer à la crème encore chaude. Mélanger afin de faire fondre le chocolat.
Fouetter 100g de crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement dans la préparation au chocolat refroidie.
Verser dans des moules flexipan en forme de pyramide et placer au congélateur au moins 6 heures.

Réaliser les tuiles croustillantes:
Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole. Verser en pluie le Gelsuc et cuire lentement une dizaine de minutes à grande ébullition (112°C si l’on dispose d’une sonde thermomètre)
Ajouter alors le sésame et la farine et mélanger.
Etaler sur un Silpat; couvrir d’une feuille de papier sulfurisé (ou d’un 2ème silpat) et aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Laisser durcir au réfrigérateur. Décoller ensuite la feuille supérieure, cuire 10 à 12 minutes au four en surveillant la couleur. Sortir du four et attendre quelques secondes avant de décoller; casser en morceaux. Réserver dans une boîte à l’abri de l’humidité.

Réaliser la sauce au chocolat:
Chauffer 100g de crème fleurette avec les grains de poivre écrasés. Couvrir et laisser infuser 2 heures. Filtrer.
Réchauffer la crème parfumée et incorporer le chocolat cassé en morceaux. Remuer avec une spatule et réserver.

Démouler les parfaits au chocolat sur les assiettes de service 30 minutes avant de les présenter.

Dresser une tuile au sésame, placer quelques fruits rouges et verser le coulis au chocolat tiède devant les convives.

Il ne vous reste plus qu’à savourer: c’est un délice!

Parfait au chocolat blanc et son coulis de chocolat noir au poivre de Séchouan

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