Cuisine moléculaire, recettes de cuisine moléculaire

La cuisine moléculaire… depuis Hervé This qui en a expliqué le
principe, bon nombre de grands Chefs se sont lancés dans l’aventure de
la cuisine moléculaire: Ferran Adria, Pierre Gagnaire, Thierry Marx, Marc Veyrat, Denis Martin, pour ne citer que ceux là.
On
trouve alors de la cuisson à l’azote liquide, de la lécithine de soja, des billes d’alginate de
sodium, de lactate de calcium… (autant de produits que vous pourrez
trouver chez Kalys)
Je vous propose ici quelques essais de cuisine moléculaire que vous pourrez retrouver sur le blog:

• Délice de fraîcheur tricolore en verrine

• Emulsion au lait de crevettes sur son lit carottes-cumin

• Mises en bouche « façon Thierry Marx »

• Noix de Saint-Jacques, lentilles corail confites et écume de badiane

• Raviolis sphériques au thé selon Ferran Adrià

• Variation sur le thème melon-jambon… l’émulsion qui change tout

Assiettes gourmandes, le blog cuisine de Chantal ©

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